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首届全国餐饮服务食品安全知识有奖竞赛活动(2)

D、食品包装材料的生产经营

32、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（ ）（请最少选择2项）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B、活动性肺结核
C、化脓性或渗出性皮肤病

33、餐饮服务提供者应当建立（ ）、（ ）、（ ）和（ ）的采购查验和索证索票制度。（请最少选择2项）
A、食品
B、食品原料
C、食品添加剂
D、食品相关产品

34、餐饮服务应当符合下列要求：（ ）（请最少选择2项）
A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；
B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；
C、操作人员应当保持良好的个人卫生；
D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；

35、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的（ ）、（ ）、（ ）、存货量、销售量、（ ）等信息。（请最少选择2项）
A、货源
B、数量
C、存货地点
D、相关票证

36、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（ ）（请最少选择2项）
A、餐饮服务许可情况；
B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；
C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；
D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；

37、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息：（ ）（请最少选择2项）
A、餐饮服务行政许可情况；
B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果；
C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况；
D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息；

38、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：( )（请最少选择2项）
A、处理食物前，处理生食物后
B、处理弄污的设备或饮食用具后
C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

39、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）（请最少选择2项）
A、新参加工作的食品生产经营人员
B、临时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员　

40、以下哪几项是食用油的正确储存方法：（ ）（请最少选择2项）
A、食用油要放置在阴凉干燥处，注意避光
B、每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间
D、分装食用油时要注意瓶子的干燥清洁

41、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。
B、错

42、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的食品强制性标准。
B、错

43、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。
A、对

44、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。
A、对

45、《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。
A、对

46、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。
B、错

47、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。
A、对

48、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
A、对

49、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
A、对

50、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。
A、对
 

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